■昆布・スルメ・イリコを低温でじっくり時間をかける

　　１２時間をかけて旨みを抽出する「水出し製法」で作った本格だし

　　「亀城庵の本格だしは、美味しさのために全てが違います。」




　■讃岐うどんのダシの特徴は、昆布・スルメ・イリコの美味しさ

　　私たち亀城庵では、麺にこだわるのと全く同じように、ダシにも
　　こだわりを追求しています。なにしろ、麺を口に運ぶまでには、
　　ダシが必ず関わってくるのですから、ダシが最高に美味しいことは、
　　讃岐うどんを愉しんでいただくために欠かせないことだからです。

　　秘密は１２時間もの時間をかけて、じっくり昆布・スルメ・イリコの
　　旨みを引き出すこと。それも煮出すのではなく、低温で抽出する
　　「水出し製法」です。

　　これは煮出すことに比べて、素材本来の「旨み」を殺さずにそのまま
　　搾り出せることで美味しさを左右する極めて重要な過程です。




　■それぞれ違う味わいと美味しさ

　　讃岐うどんの代表的な楽しみ方に、ざる・釜上げ・ぶっかけ・かけなど
　　ありますが
　　それぞれに麺の食べ方が違うため、それぞれのメニューを最大限
　　美味しく召し上がれる様それぞれの材料の配合と味付けを変えています。

ざるだし（夏限定） 天然素材の特性と味を活かし、後味スッキリの
ざるだしに仕上げました。夏に人気のひんやり
ツルツルの讃岐の涼、ざるうどんを喉越しで
お楽しみ下さい。
釜上げだし（冬限定） じっくり熟成させた白ダシに、煮切ったワイン・
味醂をふんだんに加え、椎茸・昆布の入った
「かえし」を加えたダシです。
ぶっかけだし（温・冷）　
（通年）		 じっくり熟成させた白ダシに、煮切ったワイン・
味醂をふんだんに加え、椎茸・昆布の入った
「かえし」を加えたダシです。
薬味のおろし大根で薄まってもいいように他の
ダシに比べ濃い目の味付けになっております。
かけだし（通年） 天然素材が醸し出す、じっくり熟成させた白ダシを
一番加えます。最後まで飲みきれる程、
自然で深い優しい味わいです。