■本格さぬきうどんは、先人の知恵と英知が生み出した美味しさ

　　あの味、あのおいしさを追い求めてここまで来ました。

　　「幼い頃、おじいさんにつれられて行った小さな製麺所で食べたおいしさ」




　■しっかりした歯ごたえと、なんとも言えない懐かしさのあのうどん

　　 亀城庵では柔らかくて粘り強くて、透明感のあるイカの刺身のような
　　うどんを目指しています。
　　これは実は店主の子供の頃の原体験に基づいた、讃岐うどんの美味しさを
　　極めたいという希望から生まれています。

　　当店の店主の藤井が幼い頃、近くに手打ちうどんを作っている小さな
　　製麺所がありました。
　　今では亡くなったおじいさんにつれられて、よくうどん玉を買いに行って
　　いたそうです。そこでは、うどん生地をござの間に挟んで足で踏み固め、
　　麺棒で伸ばし、包丁で切り、大きな五右衛門風呂のような茹で釜で
　　上げていました。

　　茹であがったうどんを水洗いして、丼に入れ、生醤油をかけて食べた時の
　　おいしさは今でも忘れられないものだったそうです。
　　しかし、この後物心ついてからどこのうどん屋さんに通っても、この幼い頃に
　　味わった小さな製麺所の味にはかなわなかったのです。




　■どこにもないのなら、自分であのおいしさを作るしかない

　　店主の藤井はその後、いろいろなお店をまわり、そのたびにあの幼い頃に
　　食べた素朴で懐かしい、そしてなんともいえない歯ごたえと美味しさのあった
　　讃岐うどんを捜し求めました。しかし、2度とめぐり合うことはなかったのです。

　　そこで、最終的には「どこにもないのなら、自分で作り上げてしまえ」という
　　決意をしたのです。
　　それからあらゆることを試み、やりなおし、また新たな挑戦をすることで
　　最後に辿り着いたのが、現在の亀城庵で出している「讃岐うどん」なのです。

　　香川県の讃岐には、昔から本当においしいうどんを作る技術と自然、
　　そして人の知恵がそろっていたのだと思います。
　　だからこそ、全国でもここにしかないおいしさを求め、今も遠くから多くの人に
　　訪れていただけるのでしょう。

　　おいしいうどんがうまれる条件に恵まれた大地で、先人が工夫し作り上げた
　　素朴な、でも忘れることが出来ない美味しさ。
　　幼い頃食べた、おいしかったあの讃岐うどん。
　　
　　その想いが、当店の麺にはこめられているのです。